아시아의 커피 혁명: 인도네시아에서 베트남까지, 국내산 원두가 돌아왔습니다

더 많은 가처분 소득과 TikTok 트렌드가 차보다 커피를 앞서게 합니다.

 

TOKYO/SHANGHAI/JAKARTA/HO CHI MINH CITY/SEOUL -- 현재 상하이에서 일하고 있는 중국 산시성 출신인 레오 하오(Leo Hao)에게 하루도 커피 없이는 지나갈 수 없습니다. 브랜딩 임원은 차를 마시곤 했으나 지금은 아내가 된 당시 여자친구의 영향으로 2013년 커피로 바꿨다.

“저는 커피가 저렴하면서도 맛있을 수 있다는 사실에 매료되었습니다.

Hao는 국제커피기구(International Coffee Organization)에 따르면 유럽의 0.5%, 미국의 1.2% 성장에 비해 아시아의 커피 소비가 지난 5년 동안 1.5% 성장한 이유 중 하나입니다. -무게 중심. 전통적으로 차를 마시는 지역인 아시아의 커피 소비 증가는 트렌디한 것은 무엇이든 시도하려는 중산층의 증가에 크게 기인합니다.

 

그러나 커피는 가처분 소득과 카페인 중독 이상에 관한 것입니다. 메이지 일본에서 식민지 베트남, 수마트라의 네덜란드 커피 농장에 이르기까지 식민주의의 오랜 유산과 수입된 서구의 영향에 싸여 있는 문화적 현상이기도 합니다.

예를 들어, 중국에서 커피는 이제 주로 해외에서 공부한 사람들이 집으로 가져오는 서구 영향의 바로미터입니다. Hao의 아내는 중국으로 돌아가기 전에 네덜란드에서 커피 맛을 알게 되었습니다. 

 

Nobuko Kobayashi는 "베트남과 프랑스, ​​인도네시아와 네덜란드의 사례에서 볼 수 있듯이 아시아의 많은 지역에서 커피 재배와 수출, 커피를 마시는 문화는 국가의 식민지 과거에 깊이 뿌리를 두고 있습니다." EY Japan의 파트너는 Nikkei Asia에 말했습니다. 그녀는 도시화와 결합된 서구화된 라이프스타일이 인스턴트 브루와 테이크아웃 옵션과 같은 빠른 커피에 대한 소비자의 수요를 불러일으켰다고 덧붙였습니다.

그러나 COVID-19 대유행으로 인해 최근 몇 년 동안 더 현지에서 생산된 카페인 히트에 대한 아시아 커피 애호가들의 욕구가 커지고 있습니다. 국내 커피 생산자들은 더 많은 가치 사슬을 소유하고 있으며 토착 커피 문화는 스타벅스 및 코스타와 같은 서구 수입품과 경쟁하기 시작했습니다. 현재 아시아는 전 세계 커피 원두의 29%를 생산하지만 오세아니아를 포함한 지역은 22%만 소비합니다.

 

인도네시아 커피숍 체인인 Kopikalyan의 공동 설립자인 Iman Kusumaputra는 이러한 수치의 균형을 맞추는 데 막대한 사업 기회가 있다고 보는 아시아의 많은 커피 소유주 중 한 명입니다. "우리의 비전은 커피 생산국에서 최초의 [국제] 커피 체인이 되는 것"이라고 Nikkei에 말했습니다.

 

Kusumaputra는 미국의 스타벅스, 영국의 Costa Coffee, 호주의 Gloria Jeans Coffee 또는 일본의 Arabica와 같은 유명 브랜드 중 브라질, 베트남 또는 인도네시아와 같은 커피 생산국에서 유래하지 않았다고 언급했습니다. Kopikalyan은 자가 양조업자와 커피숍 주인 모두가 커피를 재배하는 지역을 위해 커피를 되찾는 것을 목표로 하기 때문에 이러한 추세를 깨기 위한 아시아 전역 운동의 일부입니다.

베트남: "크림슨 체리" 르네상스

베트남은 19세기에 프랑스 식민지 개척자들이 처음으로 진홍색 체리(커피나무 열매에 대한 애칭)를 수확한 이래로 그 자체로 커피 거물이었습니다. 커피는 베트남 문화에 너무 깊이 자리 잡고 있어 커피가 현지 어휘에 통합 되었습니다 . 또한 문화적 수출품인 ca phe sua da : 치아가 썩는 연유로 만든 걸쭉한 로부스타 커피로, 역사적으로 신선한 우유를 보관할 냉장고가 없었던 프랑스인들이 즐겼습니다. 오늘날 그 유산은 베트남이 세계 최고의 로부스타 수출국이자 카페 사회가 되는 데 도움이 되었습니다.

 

베트남의 커피 문화는 나무만큼 오래되었지만 진화하고 있습니다. 호치민시의 UCC 커피 로스터리를 보세요. 외부에서는 100년 이상 국가의 주요 특징이었던 드립 필터 로부스타에 대해 거리 카트에서 1달러를 청구합니다. 내부에는 바리스타들이 카페를 작은 과학 실험실처럼 보이게 만드는 재미있는 작업인 사이폰 양조를 전문으로 합니다.

 

시연을 위해 바리스타는 거품이 이는 물병 아래에서 빛나는 분젠과 같은 버너를 작동시킵니다. 압력은 물을 사이펀을 통해 커피가 가파르게 내려가는 유리병 상단의 비이커로 밀어 넣습니다. 이 카페는 베트남이 로부스타의 뿌리를 넘어 다양한 TikTok 맛의 시대로 나아가도록 돕고 있으며, 특히 두 그룹, 즉 프라페와 같은 재미있는 것을 시도하고 싶은 사람들과 테루아의 모든 세부 사항으로 바쁜 취미 애호가들에게 음식을 제공하고 있습니다. 

 

"정보가 공개되어 사람들이 이제 커피 원산지와 리뷰를 검색하기가 더 쉬워졌습니다." UCC 매니저 Phan Thi Kieu Nga는 Nikkei에 케냐 아라비카 한 잔을 마시며 증기를 부채질하며 메이플 시럽 향을 끌어냈습니다. "따라서 커피 품질에 대한 사람들의 지식이 증가하고 있습니다." 고객은 종종 Nga에게 풍미 프로파일 또는 3개 대륙의 콩, 산업용 로스터 및 판매용 핸드 그라인더와 같은 키트로 채워져 있는 그녀의 호치민시 매장에서 소싱에 대해 묻습니다.

팬데믹은 완전히 새로운 자택 양조업자들을 심었다고 그녀는 말했습니다.

 

"이전에는 주로 수출에 중점을 두었습니다"라고 4대째 농부인 Rolan Colieng이 말했습니다. 그의 회사 이름은 K'Ho Coffee로 중부 고지대에 있는 소수 민족의 이름을 따서 명명되었습니다.

정글에서 딱딱거리는 전화선을 통해 그녀는 이제 베트남인들이 프랑스 식민지 개척자들이 심은 값싼 로부스타를 넘어 현지 커피의 품질과 명성을 구축하는 데 더 적극적인 역할을 하고 있다고 말했습니다.

 

"국내 소비자들은 [스페셜티] 커피를 좋아합니다. 농부들에게 매우 높은 가치를 창출합니다."라고 그녀는 말했습니다. 이제 농부들은 "자신이 마실 최고의 커피도 저장합니다."

21세의 Nguyen Duy는 스포츠 탈색 머리에 나이키 운동화를 신고 있으며 알루미늄 필터에서 흘러나오는 커피와 에스프레소 머신에서 쏟아지는 커피를 모두 좋아합니다. 그는 스타벅스와 같이 10년 전에는 존재하지 않았던 외국 체인점들이 마끼아또와 같은 에스프레소 기반 음료의 소비를 확산시키고 있는 지금 베트남 커피 소비자들의 변화하는 취향을 예시합니다.

Duy는 더운 오후 에어컨이 설치된 카페에서 Nikkei에 "내 성격에서 시작합니다. 더 많은 것을 탐구하고 싶고 새로운 커피를 발견하는 것을 좋아합니다."라고 말했습니다. 그는 커피를 맛보면서 그가 방문하는 각 나라에 대해 배웁니다. 그는 호주에서 공부하면서 부모님이 싫어하는 아메리카노를 마시는 습관이 생겼다. 그들은 어렸을 때 그를 진하고 쓴 베트남 커피에 매료시켰습니다.

 

이처럼 다양한 미각의 결과로 오늘날 각 도시 블록은 카페의 브리콜라주입니다. 반나절 임금에 해당하는 카푸치노를 판매하는 체인점이 접는 의자와 손으로 휘갈겨 쓴 카드보드 메뉴가 있는 노점상 옆에 공존합니다. 카페인 마니아들은 미니마트인 GS25의 기계에서 직접 커피를 내리거나 트렌디한 카페인 베트남 커피 리퍼블릭에서 모카 포트를 주문합니다.

TikTok에서 카페 트렌드를 찾는 Duy는 홈브루잉과 달리 커피숍의 매력은 "사람들이 거리에 앉아서 커피를 즐길 수 있다는 것입니다. 그들은 커피를 마시고 친구 및 가족과 이야기하는 것을 좋아합니다. ."

커피 하우스는 또한 거리 생활의 마지막 보루 중 하나로 눈에 띕니다. 이제 점점 더 부유해지는 베트남인들이 쇼핑몰과 폐쇄된 커뮤니티 뒤로 물러나고 있습니다. 길거리 카페와 레스토랑에서만 현지인들이 포르쉐와 콰프 라떼를 마시고, 거리의 아이들과 퇴역 군인들은 복권을 팔기 위해 들릅니다.

 

인도네시아: 자생적 광고

아시아 제2의 커피 생산국인 인도네시아에서도 카페 산업이 탄력을 받고 있다.

이만 쿠수마푸트라(Iman Kusumaputra)는 6년 전 재정학 학위를 가지고 호주 멜버른에서 돌아와 부동산 회사를 설립하기로 결정했을 때 나중에 생각한 것으로 스타벅스에 대한 인도네시아의 답변을 시작했습니다. 35세의 그는 남부 자카르타의 번화한 상업 지역에 있는 쾌적하고 세련된 Kopikalyan 아울렛에서 Nikkei에 말했습니다.

"저희 공동 창업자와 저는 커피숍의 메카인 멜버른에 살았기 때문에 커피를 마시는 데 정말 익숙해졌습니다. 결국 커피숍 사업은 계속 운영되었지만 부동산은 않았다."

Kopikalyan은 현재 자카르타 주변에서 3개의 커피 하우스를 운영하고 있으며 2020년 12월 도쿄에 첫 번째이자 현재 유일한 해외 매장을 설립했습니다.

 

피는 인도네시아 커피 농장에서 온 아라비카 콩으로만 만들어집니다. Kopikalyan은 에스프레소와 카푸치노와 같은 서양식 커피숍 대기 커피뿐만 아니라 Es Kopi Susu(우유와 야자 설탕을 넣은 아이스 커피)와 같은 현지 인기 블렌드도 판매합니다. 최근에는 서쪽의 아체에서 동쪽의 파푸아에 이르기까지 인도네시아의 여러 지역에서 엄선된 8개의 단일 원산지 커피를 제공하는 Kopi Atlas 프로젝트를 시작했습니다.

Kusumaputra는 "인도네시아는 세계에서 가장 큰 군도[국가]이기 때문에 흥미롭고 많은 바다로 분리되어 있어 지역마다 커피의 풍미가 매우 다를 수 있습니다."라고 말했습니다. "인도네시아는 단일 원산지 품종이 가장 많습니다. 하나의 섬에도 여러 가지 단일 원산지가 있을 수 있습니다."

 

2016년 첫 커피 매장을 오픈한 Kopikalyan은 확장 계획에 대한 야심찬 계획을 가지고 있습니다. 일본, 아랍에미리트, 호주뿐만 아니라 인도네시아의 일부 다른 주요 도시에 매장을 열 계획이 있었지만 COVID-19 팬데믹과 이동성 제한으로 인해 회사는 이러한 목표를 뒤로 미뤄야 했습니다.

Kopikalyan Tokyo의 Kenny Tjahyadi 이사는 Nikkei와의 인터뷰에서 "인도네시아 사람들은 이제 그들의 커피가 자랑스러워해야 할 것임을 깨닫기 시작했습니다."라고 말했습니다. 이전에는 아라비카 커피와 고급 커피가 국내에서 소비되지 않고 대부분의 원두를 수출했지만, 인도네시아에서 카페 붐이 시작된 이후 고급 원두가 유통되고 있으며 사람들은 인도네시아 커피인 Tjahyadi의 잠재력을 이해하기 시작했습니다. 추가했습니다.

그것은 장기적인 비전에 가깝지만, Kopikalyan은 적어도 국내 시장에서 자신감을 가질 이유가 있습니다. 현지 커피는 2002년 인도네시아에서 커피 하우스 문화를 시작하고 계속 확장하고 있는 Starbucks와 같은 수입 원두와 몇 년 전 자카르타를 강타한 베트남 드립 커피 트렌드를 대체하는 새로운 광고입니다.

 

"2016년 우리가 시작했을 때 계산원에게 '커피 맛은 어떤가요? 어떻게 끓이나요?' 우리는 그들을 커피 전사라고 부를 것입니다."라고 Kusumaputra는 말했습니다. "하지만 이제 인도네시아 사람들은 일반적으로 커피가 어디서 오는지, 농부가 누구인지에 대해 더 궁금해합니다. ... 그리고 요즘에는 집에서 양조하는 사람이 많아 커피 원두를 판매하기가 더 쉽습니다. . 전반적으로 우리는 인도네시아의 커피 트렌드가 훨씬 더 강해지고 있다고 생각합니다."

팬데믹 기간 동안 판매를 지원하기 위해 Kopikalyan은 더 많은 고객에게 다가가기 위해 알루미늄 캔과 드립 백, 배달을 위한 차량 호출 회사인 Gojek 및 Grab, Tokopedia와 같은 지역 온라인 마켓플레이스 등 다양한 커피용 포장재를 개발했습니다. . Tjahyadi는 더 많은 소비자가 COVID-19 우려로 촉발된 추세인 외국 브랜드를 소비하기보다 현지 제품을 지원하는 데 열중함에 따라 국내 브랜드가 혜택을 받고 있다고 언급했습니다.

세계에서 네 번째로 큰 상품 수출국임에도 불구하고 차가 전통적인 음료인 인도네시아의 커피는 최근 몇 년 동안 중산층의 대유행 증가와 가처분 소득과 함께 인기 상승을 누렸습니다. 뿐만 아니라 젊은 도시 인구 사이에서 카페 문화의 인기가 높아지고 있습니다. Tjahyadi는 또한 인도네시아인의 90%가 무슬림이기 때문에 사람들이 술이 아닌 사교 음료를 찾고 있다고 지적했습니다.

테이크아웃 커피 체인점인 Kopi Kenangan, Janji Jiwa 및 Fore Coffee와 같은 "뉴에이지" 플레이어가 이 여정에 합류하여 저렴하고 신선한 커피 옵션에 대한 수요를 충족하고 그 중 하나인 인도네시아의 Kopi Kenangan을 만들기에 충분한 글로벌 투자자를 유치하고 있습니다. 최신 스타트업 유니콘인 DealStreetAsia가 12월에 보도했습니다.

자카르타에서 건축학을 전공한 23세의 안디타(Andita)는 대학 시절부터 수업 과제를 위해 커피숍에 자주 들렀다고 말했습니다. 그녀는 이제 작업 프로젝트를 수행하기 위해 그들을 방문합니다.

Andita는 "나는 종종 밤샘 작업을 하기 때문에 커피가 필요합니다."라고 말했습니다. "그리고 1년 전 자카르타에서 일하기 시작한 이후 재택근무 정책으로 인해 낮에는 카페에서 분위기 좋은 곳을 선택하여 일을 하는 경우가 많습니다."

주말에 Andita는 Kopikalyan과 같은 커피숍에서 친구들을 만납니다. 그녀는 집에 있을 때 종종 프렌치 프레스를 사용하여 커피를 직접 추출합니다.

18세의 대학생 Meralda Abida는 고등학교 때 시험 공부를 돕기 위해 커피를 마시기 시작했다고 말했습니다. 당시 그녀의 선택은 편의점에서 파는 커피 봉지로 제한되었습니다. 이제 그녀의 캠퍼스 수업은 COVID-19 제한으로 인해 여전히 완전히 온라인 상태이며, 그녀는 종종 혼자 또는 커피숍에서 급우들과 함께 수업 과제를 수행합니다.

그녀는 "남부 자카르타에 있는 우리 집 근처에 좋아하는 카페가 몇 군데 있는데 일주일에 한두 번 방문한다"고 말했다. "분위기도 좋고, 일할 수 있는 공간도 있고, 음식도 팔고 있어요."

Meralda는 Gojek 또는 Grab을 통해 테이크아웃 커피도 자주 주문한다고 덧붙였습니다.

중국: 커피를 마시는 젊은이들의 나라

중국도 비슷한 추세를 겪고 있다. 1990년대 후반 스타벅스와 코스타 커피를 포함한 외국 체인점의 등장은 중국 도시 전역에 흔적을 남기고 젊은 소비자들을 끌어들였습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 지역 체인점과 길가 매점의 출현은 이제 중국 고유의 커피 마시는 문화를 주도하고 있습니다.

금융 뉴스 매체인 Yicai의 2021년 3월 보고서에 따르면 상하이는 현재 6,913개의 매장으로 세계에서 가장 많은 독립형 커피숍을 보유하고 있습니다. 도쿄(3826명), 런던(3233명), 뉴욕(1591명)보다 많다.

Yicai 연구에서 알 수 있듯이 중국의 커피 매장은 젊은이들을 대상으로 하는 부유한 도시 지역에 집중되어 있습니다.

상하이 Daxue Consulting의 프로젝트 리더인 Min Chun은 "[젊은이]는 구매할 수 있는 구매력과 돈이 있고 새로운 것을 시도하고 싶어합니다."라고 말했습니다. "매력적인 새로운 트렌드와 제품이 있으면 기꺼이 시도합니다."

처음에는 해외 경험이 있는 젊은 커피 애호가들이 또 다른 전통적으로 차를 마시는 사회인 중국 시장을 주도하고 있었습니다. 그런 다음 테이크아웃 서비스로 트렌드를 만든 Manner Coffee 및 Luckin Coffee와 같은 지역 브랜드가 등장하여 10위안($1.50)에서 25위안의 가격으로 이동이 잦은 도시인들에게 인기를 얻었습니다.

“젊은 세대는 커피 매장에 앉아 있을 시간이 없습니다. "그들은 그냥 잡고 간다." 일반적으로 독특한 외국 이름이 붙은 매장에서 커피를 마시는 것은 인구의 도시화 및 구매력 증가를 반영합니다.

전씨는 "커피를 별로 좋아하지 않거나 좋은 커피 음료가 무엇인지 모르는 사람도 있다"며 "하지만 커피를 들고 다니면 멋져 보인다"고 말했다.

상하이의 무역 서비스 스타트업에서 일하는 왕 샤오이(Wang Xiaoyi)는 "중국의 효율적인 배달 서비스 덕분에 커피를 저렴하고 쉽게 마실 수 있습니다."라고 말했습니다. 다른 많은 도시인과 마찬가지로 Wang은 모바일 앱을 사용하여 사무실이나 집을 떠나지 않고도 커피에 대한 갈망을 충족합니다.

다른 점을 지적하자면, Seesaw Coffee 및 Mellower Coffee와 같은 전문 체인점은 도시인을 대상으로 알코올 혼합 커피의 혁신적인 음료 메뉴를 제공합니다. Seesaw는 또한 공동 브랜딩에서 핀란드 디자이너 Marimekko와 연결했으며 Manner에서는 자신의 컵을 가져오는 고객에게 5위안을 할인해 줍니다.

중국의 iiMedia Research는 11월 중국의 커피 시장이 연평균 27%의 성장률을 유지하여 2021년 3,817억 위안에서 2025년에는 1조 위안에 달할 것으로 예상했습니다.

투자자들은 이런 야심찬 전망에 주목하고 있는 것 같다. 매너는 지난 해 싱가포르의 테마섹(Temasek), 메이투안(Meituan), 바이트댄스(ByteDance)를 포함한 투자자들로부터 여러 차례 자금을 조달했다.

100개 미만의 매장을 운영하는 Seesaw는 7월에 중국 밀크티 운영업체인 Heytea와 12월에 Costone Capital로부터 수억 위안을 유치하여 가치를 16억 위안으로 끌어올렸습니다.

중국인 커피 애호가들에게 현지화 입찰을 하는 이 현지 사업자들은 미국과의 무역 긴장이 시작된 이후 의류에서 화장품에 이르기까지 소비자 시장을 휩쓸고 있는 궈차오 또는 애국적인 경향을 반영합니다. 마케팅 컨설턴트 Chun은 Nikkei에 수입 커피 원두를 사용하는 중국의 외국 기업과 달리 중국 체인 운영자는 비용 고려 사항과 현지 풍미에 대한 고객 선호도 때문에 현지 원두를 선택한다고 Nikkei에 말했습니다.

중국 체인 매너 커피는 테이크아웃 서비스로 바쁜 도시 거주자들에게 인기가 있습니다. (사진: 유준)

"(중국 선수들이) 현지 커피 원두가 그만큼 맛있고 세련되고 맛있다는 것을 증명할 수 있다면 (이 전술은) 먹힐 것 같다. 외국인이 아니라 이런 마케팅에 민감한 현지 젊은 세대를 겨냥한 것"이라고 말했다. 그는 덧붙였다.

커피 팬 Hao의 댓글이 이를 반향했습니다. "우리는 반드시 스타벅스나 코스타를 마시는 것을 좋아하지는 않습니다."라고 그는 자신과 같은 소비자 집단을 설명하면서 말했습니다. "자영업자가 운영하는 매장을 만나면 매너의 환경친화적 정책을 좋아하는 것처럼 우리도 시도할 의향이 있습니다. 우리는 국제 사회에 더 가깝게 느껴집니다."

미얀마 Goffee-Coffee의 설립자인 Danny Li는 고객들 사이에서 유사한 경향을 발견했습니다.

대만에서 대학을 졸업한 중국 버마계 리는 2016년 만달레이에 커피숍을 열었다. "[대만에서] 공부할 때 [커피 문화]를 고국으로 가져오기로 결심했습니다."라고 그는 말했습니다. 그럼에도 불구하고 그의 고객 중 상당수는 현지인이 아닌 기술자, 젊은 엔지니어 및 외국인입니다.

커피 문화를 확산하기 위해 리는 자신의 카페에서 워크샵을 제공합니다. 밀크티는 과거 영국 식민지였던 미얀마의 거리에서 즐겨 마시는 음료였지만 사람들이 커피를 마시기 시작하면서 전세가 역전되고 있다. "우리는 사람들에게 커피와 좋은 커피를 구별하는 방법을 알려줍니다."

일본: 차가 더 이상 최고가 아니다

차를 마시는 오랜 역사를 가진 또 다른 나라인 일본은 최근 몇 년 동안 커피 소비가 증가하고 있습니다. Mersol & Luo에 따르면 일본의 커피 시장은 2020년에 344억 5000만 달러의 커피 매출로 아시아에서 가장 큰 시장입니다.

칸노 마사히로 일본스페셜티커피협회 회장은 닛케이와의 인터뷰에서 "지금까지 차 소비는 아시아에서 주류였지만 일본에서 본 것처럼 커피를 마시는 사람들이 늘어날 것이라고 생각한다"고 말했다. “일본은 원래 차를 마시는 문화가 있기 때문에 물을 끓이는 풍습이 이미 존재합니다. 푸어오버 커피를 내리는 등 세련된 커피를 마시는 문화가 정착되기 쉬운 것 같아요.”

스타벅스는 1996년 일본에서 첫 번째 카페를 열었습니다. 이곳은 츠타야 서점 안에 위치한 도쿄 롯폰기 지점에서 바리스타가 커피를 준비하고 있습니다. (사진: 고바야시 켄)

커피는 일본에서 가장 많이 소비되는 뜨거운 음료 중 하나가 되었지만 차 소비는 감소하고 있습니다. 일본 차 생산 협회에 따르면 2019년 국내 차 소비량은 108,454톤으로 가장 최근의 정점인 2004년보다 30% 감소했습니다.

Euromonitor International의 연구 관리자인 Herbert Yum은 "일본과 한국과 같은 일부 시장에서 젊은 소비자들이 차에 대한 관심을 잃을 수 있다는 것은 사실입니다. 커피문화."

일본의 많은 산업과 마찬가지로 차와 커피 공급업체가 일본의 인구 감소로 인한 문제에 직면하고 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 차 시장과 달리 일본의 커피 소비량은 전일본커피협회(All Japan Coffee Association)에 따르면 2019년 452,903톤으로 2004년보다 5.8% 증가했다.

1995년 스타벅스가 등장하기 이전에도 일본의 커피 소비 습관은 1800년대 메이지 시대부터 서구 문화에 대한 소비자들의 동경과 함께 생겨나고 있었습니다. 그러나 시애틀 체인의 입점과 금연 정책은 일본의 전통적인 키사텐 커피숍의 연기가 자욱한 분위기로 인해 많은 여성들이 커피를 마시는 사람들의 수를 늘리는 데 도움이  되었습니다 . 2010년경 편의점에서 주문하는 커피 붐이 시장 확대에 기여했습니다. 

2020년 대유행이 카페와 편의점 모두를 강타했지만 소비자들이 집에서 사용하기 위해 특수 원두와 장비에 더 많은 비용을 지출함에 따라 업계는 이제 기회를 보고 있습니다. 칸노는 "20대와 30대가 돈이 없다는 것은 사실이 아니다. 그들은 가치 있다고 생각하는 것은 무엇이든 지불하는 소비 스타일을 가지고 있다"고 말했다. "일본에서는 전염병으로 인해 커피 장비와 원두에 집착하는 사람들이 증가했습니다."

한국: 아시아의 커피 문화 허브

2020년 중국에 추월당하기 전까지 아시아 2위 커피 시장인 한국에서 카페는 사회적 생태계의 필수적인 부분이 되었습니다.

서영웅(37) 씨는 붉은 벽돌로 지은 2층짜리 카페가 도시의 번잡함을 피할 수 있는 안식처가 되어 일주일에 두 번 서울 시내의 루쏘랩 커피집을 찾는다.

노인복지관에서 일하는 서씨는 “나만의 시간과 공간을 즐길 수 있어 이곳이 좋다”고 말했다. "좌석이 아늑하고 공연장이 깨끗합니다."

서울 시내 루쏘랩 커피하우스에서 바리스타가 커피를 준비하고 있다. 카페는 다과를 제공할 뿐만 아니라 사람들과 어울리고 공부할 수 있는 공간이기도 합니다. (사진: 장청)

지역 커피 체인점인 CK Corporations가 운영하는 카페는 12월 오후 Nikkei가 방문했을 때도 다른 고객들로 가득 찼습니다. 다양한 연령대와 배경의 커피 소비자들을 위한 공간: 2층에서 선임 기자가 취재원과 인터뷰를 하고 있었고, 20대 여성 3명은 아메리카노와 케이크를 마시며 담소를 나누고 있었다. 십대 클래식 음악 학생도 바이올린을 어깨에 메고 아이스 라떼를 먹으러 들렀다.

루쏘랩이 도심 속 쉼터라면 문학동네출판그룹이 운영하는 서울 서부의 카페콤마는 커피를 마시며 책을 읽고 공부할 수 있는 북카페다. 수천 권의 책이 5층 건물에 우뚝 선 책장을 가득 채웁니다.

젊은 부부는 2층에서 태블릿 PC로 함께 수학 공부를 하고 있었고, 30대 여성은 창가 자리에서 노트북으로 작업을 하고 있었다. 일반적인 카페라기보다 도서관에 더 가까워 보였다.

팬데믹에도 불구하고 한국의 커피 시장은 지난 몇 년 동안 카페를 제2의 집, 사무실 또는 도서관으로 채택한 고객 덕분에 빠르게 성장했습니다. 세관 당국의 자료에 따르면, 지난해 커피 수입액은 9억 1,600만 달러로 2020년 7억 3,800만 달러, 2019년 6억 6,200만 달러에서 증가했습니다. 현대경제연구원은 2019년 보고서에서 국내 커피 시장이 2023년까지 9조원 규모로 성장할 것으로 전망했다.

서울 서부에 위치한 카페콤마는 다양한 고객들을 위한 도서관과 공부 공간을 겸비하고 있습니다. (사진: 장청)

이러한 시장 확장은 부분적으로 아시아의 전반적인 경제 확장과 가처분 소득 증가의 부작용이지만 Euromonitor의 Yum은 Nikkei에 "아시아 태평양 지역 [커피] 카테고리의 성장은 이 지역의 커피 문화의 지속적인 발전에 의해 지원됩니다. ."

Yum은 시간이 지날수록 커피가 아시아 사회에 더욱 뿌리내릴 것이라고 예측합니다. "아시아 소비자들은 양질의 커피를 마시는 것을 포함하여 라이프스타일을 위해 더 많은 것을 추구하고 있습니다. 이 소비자들은 일반적으로 중산층 배경을 가지고 있으며 소셜 미디어를 통해 카페에서 친구를 만나는 것과 같은 서구 국가의 라이프스타일에 노출되었습니다." 닛케이에 말했다. "적절한 재정 능력이 생기면 커피 소비량을 늘리는 등 라이프스타일 목표를 실현하기 시작합니다."