베트남 만두, Banh Goi

베트남 만두, Banh Goi는 중국과 한국식 튀긴 만두와 비슷하지만 Banh Goi에서만 찾을 수 있는 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 목이버섯, 당근, 당면의 묘한 맛과 잘 어우러진 다진 고기의 감칠맛을 포함하여 속을 바삭하게 덮는 바삭한 크러스트 모두 잊을 수 없는 Banh Goi 맛을 냅니다. Banh Goi 맛을 제대로 내는 필수 요소 중 하나는 디핑 소스입니다. 디핑 소스를 만드는 것도 기름지지 않고 맛있게 만드는 데 좋은 기술이 필요합니다. Banh Goi를 디핑 소스를 만드는 것도 기름지지 않고 맛있게 만드는 데 좋은 기술이 필요합니다. Banh Goi를 먹을 때 한 입 크기로 자르고 칠리와 마늘의 매콤하고 달콤한 디핑 소스와 생 야채를 곁들여 먹습니다. 

길거리 음식 가판대부터 붐비는 시장까지 하노이 어디에서나 Banh Goi를 쉽게 볼 수 있습니다. 그러나 가장 맛있는 베트남 만두를 즐길려면 Hang Chieu, Ly Quoc와 같은 하노이 유명한 동네에서 제대로 된 만두를 찾아볼 수 있습니다. 

 

 

 

만두피 레시피 

• 밀가루 500g
• 베이킹 파우더 :1/2 tsp 
• 계란 2개 
• 우유 : 220ml 
• 치즈 : 50gr (식용유 50ml) 
• 소금 : 1/2 티스푼 

만두 속 재료 

• 목이버섯 
• 당면 
• 콜라비 (또는 당근, 히카마) : 1/2구 
• 다진 돼지고기 :200ㅎ 
• 양파 :1/2 노브 
• 메추리알 또는 닭고기 달걀 
• 소금, 후추, 샬롯 (shallots) 

 

콜라비 (당근내지 히카마) 위와 같이 잘라줍니다. (히카마를 사용할 경우엔 가볍게 짜서 히카마에서 물기를 제거) 

메출리알이나 계란은 삶아서 껍질을 벗겨서 메추라기 알을 반으로 자르거나 달걀 4등분 하세요. 

목이버섯은 미지근한 물에 10분 정도 불려 버섯이 커진 후 물기를 제거하고 채썰기 합니다.  

당면을 불린 후 잘게 썹니다. 앙퍄는 껍질을 벗긴 후 채 썹니다. 

 

샬롯을 볶은 다음 다진 돼지고기 200g을 팬에 넣고 양념장 1큰술과 함께 볶은 다음 샬롯을 넣고 함께 볶습니다. 주의할 점은 다진 돼지고기와 쪽파를 함께 볶고, 단맛을 유지하기 위해 다른 재료는 넣지 않는 것입니다. 

그런 다음 고기에 다른 재료를 섞습니다. 목이버섯, 당면, 양배추, 또는 히카마, 소금 1작은술, 통후추 1/2작은술 넣고 잘 저어줍니다. 

 

반응형

 

만두피 만들기 

반죽을 30 분가 휴지시킨 후 케이크 모양을 만드세요. 밀대를 사용해서 반죽을 얇게 밀어줍니다. 반죽 표면에 밀가루를 약간 뿌려 끈적이지 않게 해 주세요.  반죽 표면에 마른 밀가루를 약간 뿌려 끈적이지 않게 해 주세요. 그릇을 가지고 반죽을 얇게 눌러 원형 모양을 만듭니다.

반죽이 다 떨어진 때까지 3단계를 반복합니다. 만두피를 만들 때마다 마른 밀가루를 약간 뿌려주는 것을 잊지 마세요. 너무 많이 뿌리면 만두피가 건조해집니다. 

 

만두 만들기 

달걀 노른자를 그릇에 담고 잘 저어주세요. 

휘핑한 달걀 노른자를 바를 브러시를 준비합니다. 

빵 껍질을 배열하고 빵 껍질의 경계 주위에 달걀노른자를 얇게 1겹 바르십시오.  

만두피 중앙에 소를 넣어 그 위에 메추리알 1개를 올린 후 테두리를 조금씩 접어 베개 모양을 만듭니다. 

튀길 때 만두피가 퍼지지 않도록 소는 너무 넣지 않도록 하세요. 

만두는 2번에 걸쳐 튀겨야 합니다. 첫 번째는 부드럽게 튀기고 두 번째는 만두 전체가 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 만두소까지 잘 익혀지고 비주얼도 더 맛있어 보입니다. 

 

베트남 만두는 야채, 절인 야채, 새콤달콤한 디핑 소스와 함께 먹으면 제 맛을 느낄 수 있습니다.