베트남 차카(딜과 국수를 곁들인 강황 생선 구이 또는 차까라봉)는 이 아름다운 나라, 특히 천년 문명의 수도에 올 때 요리 발견 여정에서 무시할 수 없는 독특하고 맛있는 요리 중 하나입니다.
III - 베트남 차카를 즐길 수 있는 최고의 장소 4곳
베트남 전통 요리 문화의 수백, 수천 가지 요리 목록에서 하노이 요리는 재료의 다양성과 가공의 정교함으로 유명합니다. 쇠고기 쌀국수와 함께 딜과 파를 넣고 볶은 강황 생선 구이(Cha Ca La Vong 또는 하노이식 생선 구이)는 하노이에서 꼭 먹어봐야 할 요리로 적극 추천합니다. 베트남 차까는 요리가 조금 복잡하지만 그 맛은 정말 놀랍고 모든 미식가들이 시도해 볼 가치가 있습니다. 그럼 이 요리가 특별한 이유는 아래 포스팅에서 확인해보자.
I - 베트남 차까의 기원
하노이 특산품의 기원에 대해 이야기하려면 19세기 프랑스 식민지 시대로 거슬러 올라가야 합니다. 그 당시 하노이의 14 Hang Son Strete에 살고 있던 Doan 가족은 손님을 대접하는 데 자주 사용되는 맛있는 생선 구이 요리를 만드는 비결을 가지고 있었습니다.
도안가의 생선구이집에는 라봉(강자야의 또 다른 이름 - 중국 봉건사에서 저명한 군사 고문)이 앉아서 낚시를 하는 동상이 있는데, 이는 자신의 때를 기다리는 재능 있는 사람의 상징입니다. 위대한 일을하십시오. 이후 도안가의 생선구이집은 차까라봉집으로 이름을 바꾸었고, 그 식당의 이름도 영원히 기억되는 요리의 이름이 되었다. 시간이 지남에 따라 항손 거리는 도안 가문의 전통 요리를 연상시키는 현재의 차까 거리로 이름이 바뀌었습니다.
II - 베트남 차까의 맛은?
딜을 곁들인 베트남 강황 생선은 가장 정통 요리를 만들기 위해 고도의 기술과 엄선된 재료가 필요한 정교한 요리입니다. 이 요리의 주재료는 뼈가 적고 살이 달고 매우 독특한 향이 나는 신선한 헤미바그루스(메기 속)입니다. 이전에 Doan 가족은 Bach Hac 강(Viet Tri시 - Phu Tho 지방)의 합류점에서 잡은 Anh Vu 물고기도 사용했지만 이 물고기는 제철이고 매우 희귀하며 값이 비쌉니다. 따라서 메기나 뱀 머리 물고기와 같이 찾기 쉬운 물고기가 베트남 차 까를 만드는 데 사용됩니다.
생선은 깨끗이 씻어 고기를 조심스럽게 옆면에서 걸러내고 얇게 썬 다음 양강근, 강황, 회밥, 후추, 새우 페이스트로 2시간 동안 특별한 난해한 방법으로 양념합니다. 절인 생선살을 대나무 한 쌍이나 철판에 달라붙지 않도록 기름을 두른 철판에 고정한 다음 숯불에 굽습니다. 굽는 사람은 계속해서 불을 피우고 철판을 뒤집어 생선살이 양쪽에 고르게 황금빛을 띠고 매력적인 향이 나도록 해야 합니다.
베트남 차까는 뜨거울 때 먹어야 하며 보통 딜, 얇게 썬 파, 당면, 구운 라이스 페이퍼, 구운 땅콩, 고수, 바질과 함께 먹습니다. 또한 신선한 레몬 주스, 지방, 설탕, 화이트 와인, 칠리를 섞어 휘핑한 새우 페이스트에 약간의 Ca cuong 에센셜 오일(Lethocerus indicus 에센셜 오일)을 첨가했습니다. 새우젓을 먹을 수 없다면 액젓으로 대체해도 되지만 짜까라봉 하노이의 맛은 다소 덜하다.
베트남 차카를 먹을 때가 되면 요리사는 낮은 온도로 인해 맛이 덜한 식용유가 아닌 식탁 한가운데 숯불 난로에서 끓는 지방 냄비에 구운 생선을 붓습니다. 양파와 딜도 넣고 익을 때까지 저은 다음 당면과 야채를 그릇에 담고 볶은 땅콩과 새우 페이스트를 뿌립니다. 먹으면 새우젓 특유의 향과 생선구이의 달콤함, 야채의 신선함, 구운 땅콩의 쫄깃한 맛이 어우러진다.
베트남 차까를 먹는 또 다른 방법은 구운 생선, 양파, 야채를 그릇에 담은 다음 끓는 기름을 위에 붓고 즉시 사용하는 것입니다. 이 방법은 종종 구운 라이스 페이퍼와 함께 제공되며 먹을 만큼만 해야 합니다. 그렇지 않으면 생선이 열과 맛을 잃게 됩니다. 어떤 사람들은 당면을 냄비에 넣고 재빨리 생선, 딜, 파와 함께 저은 다음 그릇에 붓는데, 매우 뜨겁고 맛있지만 기름기가 꽤 많습니다. 지방 함량이 높기 때문에 베트남 강황 생선을 딜과 함께 먹을 때 희석 된 식초에 담근 다진 신선한 양파 줄기를 동반하는 경우가 많습니다. 이 요리는 와인과 함께 먹을 수 있으며 추운 날씨에 적합하며 더운 날씨에는 맥주를 추천합니다.
III - 베트남 차카를 즐길 수 있는 최고의 장소 4곳
이것은 하노이에서 가장 유명한 레스토랑 중 하나입니다 - 출처: @chacadevuong
참고할 수 있는 원래의 맛을 지닌 딜과 함께 맛있는 하노이 심황 생선을 제공하는 유명 레스토랑은 다음과 같습니다.
1 - Cha Ca La Vong 레스토랑
150년의 설립과 발전 이후에도 Cha Ca La Vong 레스토랑은 여전히 전통적인 맛을 유지하고 있습니다. 이곳은 하노이를 방문할 때 미식 여행을 하는 사람들에게 친숙한 목적지가 되었습니다 .
- 주소: No.107 Nguyen Truong To Street, Quan Thanh Ward, Ba Dinh District, Hanoi
- 가격: 30,000 - 110,000 VND / 1인분 ($1.33 - 4.86)
- 영업시간: 오전 8시~오후 11시
2 - Cha ca Thang Long Restaurant - 베트남 차카를 즐길 수 있는 최고의 장소
하노이인뿐만 아니라 많은 외국인 관광객들이 찾는 하노이 구시가지에 위치한 하노이 생선구이집은 공기가 매우 좋은 곳이다. 여기에서 생선 껍질은 요리사가 그대로 유지하므로 구운 생선은 바삭하고 비정상적으로 맛있는 맛이 있습니다.
- 주소: No.19-21 Duong Thanh Street, Cua Dong Ward, Hoan Kiem District, Hanoi
- 가격: 140,000VND / 부분 ($6)
- 영업시간: 오전 8시 45분 - 오후 10시 30분
- 홈페이지: chacathanglong.vn
3 - Cha Ca Kinh Ky 레스토랑
Cha Ca Kinh Ky 레스토랑은 우아하고 통풍이 잘되는 다이닝 룸의 고급스러운 공간과 고대의 전형적인 풍미를 지닌 베트남 차까와 함께 꽤 오랫동안 존재했습니다. 또한 레스토랑은 Lang 생선 머리 전골 또는 Kinh Ky 바삭한 생선 전골과 같은 생선으로 만든 매우 매력적인 다른 많은 요리를 제공합니다.
- 주소: No.41 Huynh Thuc Khang Street, Lang Ha Ward, Dong Da District, Hanoi
- 가격: 50,000 - 110,000 VND / 서빙 ($2.2 - 4.86)
- 영업시간 : 오전 9시 ~ 오후 10시
4 - 차까라오응우 레스토랑
차까라오응우 레스토랑은 옛 하노이의 전통 스타일로 아늑하게 꾸민 작은 공간뿐만 아니라 맛있는 메뉴 때문에 사람들이 찾는다. 고기.
- 주소: No.171 Thai Ha Street, Lang Ha Ward, Dong Da District, Hanoi
- 가격: 50,000 - 110,000 VND / 서빙 ($2.2 - 4.86)
- 영업시간: 오전 10시 30분 - 오후 2시 & 오후 5시 30분 - 오후 9시 30분
소박한 요리부터 고급 요리까지 베트남 요리는 항상 다양하고 특히 매력적입니다. 이 요리의 정수라고 할 수 있는 요리 중 하나로 베트남의 차까(Cha ca) 또는 챠까라붕(Chả cá Lã Vọng)은 하노이의 유명한 명물이며, 담백한 전통의 특징이 있어 누구나 만족할 수 있습니다.
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